民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第48題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 椰蓉酥、巧果
- (2) 鳳梨酥、雞仔餅
- (3) 蒜蓉酥、太陽餅
- (4) 蛋塔、香妃酥
官方答案
(2) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮類包含糕皮與漿皮兩種：糕皮以糖油拌麵製成，例如鳳梨酥；漿皮以轉化糖漿拌麵製成，例如廣式月餅、雞仔餅，口感酥鬆。椰蓉酥、蒜蓉酥、太陽餅、蛋塔、香妃酥多屬油皮油酥的酥皮類，巧果則是油炸麵食，因此只有「鳳梨酥、雞仔餅」這一組正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。