民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第56題
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
題目
吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
- (1) 木材
- (2) 塑膠
- (3) 水泥
- (4) 不銹鋼
官方答案
(4) 不銹鋼
解析
吧檯水槽及工作檯應選用不鏽鋼材質，因其耐腐蝕、不易生鏽、表面光滑易清洗消毒，且符合食品良好衛生規範（GHP），可避免微生物滋生與交叉污染。木材易吸濕發霉，水泥易龜裂藏污，塑膠耐熱性較差，均非最佳選擇。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。