民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第58題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 營養物質
- (2) 食品保健成分
- (3) 食品添加物
- (4) 食品材料
官方答案
(3) 食品添加物
解析
依食品衛生管理法第3條第2款定義，食品添加物係指為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。