民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第59題
攪拌燒賣餡,下列何者較不重要
題目
攪拌燒賣餡,下列何者較不重要
- (1) 攪拌後餡的溫度
- (2) 餡量的多寡
- (3) 蔬菜添加時機
- (4) 原料肉溫度
官方答案
(2) 餡量的多寡
解析
攪拌燒賣餡關鍵在控制肉溫（低溫利於蛋白析出黏著）、蔬菜添加時機（避免出水破壞結構）與攪拌後餡溫（防止脂肪融化），餡量多寡屬配方比例問題，不影響攪拌技術本身的成敗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。