民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第7題
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
題目
為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於
- (1) 魚貝類
- (2) 蔬果類
- (3) 熟食
- (4) 肉類
官方答案
(3) 熟食
解析
依食品安全與HACCP交叉污染防制之四色砧板管理，白色砧板專用於「熟食（即食食品）」，以降低生熟交叉污染風險；紅色用於生肉類、藍色用於魚貝類、綠色用於蔬果類。熟食直接入口，最需與生食區隔，故白色歸類熟食。選項1魚貝類應為藍色、選項2蔬果類為綠色、選項4肉類為紅色，均非白色用途，正確答案為熟食。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。