民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科
第8題
沙拉油最適合使用於何種產品?
題目
沙拉油最適合使用於何種產品?
- (1) 油條與沙琪瑪的麵糰
- (2) 燒餅與太陽餅的油酥
- (3) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
- (4) 廣式與台式月餅的皮
官方答案
(3) 馬拉糕或蒸蛋糕的麵糊
解析
沙拉油為精製液態植物油，常溫下為液體、無色無味，適合需要液態油的產品。馬拉糕、蒸蛋糕等糕漿類（麵糊）製作時需加入液態油使質地濕潤，沙拉油正可勝任。選項2油酥、選項4廣式與台式月餅皮需以豬油或酥油等固態油才能起酥、形成層次，沙拉油為液體不適合；油條雖可油炸，但沙琪瑪傳統多用豬油，故以麵糊類產品最適合沙拉油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。