民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第70題

油條的製作,下列何者正確?

題目

油條的製作,下列何者正確?

  1. (1) 麵糰需適當鬆弛後再成型油炸
  2. (2) 油炸前麵糰由兩麵片相疊而成,中央用細鐵條適度壓緊
  3. (3) 使用發粉麵糰製作產品
  4. (4) 油炸溫度約180~200°C

官方答案

(1) 麵糰需適當鬆弛後再成型油炸、(2) 油炸前麵糰由兩麵片相疊而成,中央用細鐵條適度壓緊、(3) 使用發粉麵糰製作產品、(4) 油炸溫度約180~200°C

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