民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第69題

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

題目

台式椰蓉月餅產品有明顯裙腳的原因

  1. (1) 餅皮攪拌不足
  2. (2) 內餡太軟
  3. (3) 高溫短時間烘烤
  4. (4) 烤焙溫度太低

官方答案

(1) 餅皮攪拌不足、(2) 內餡太軟、(4) 烤焙溫度太低

官方資料