民國115年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類乙級 學科

第79題

製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是

題目

製作蛋塔內餡時用濾網過濾的目的是

  1. (1) 使蛋液均質有光澤
  2. (2) 使顏色好看
  3. (3) 除去氣泡及打不散的蛋白
  4. (4) 增加甜度

官方答案

(1) 使蛋液均質有光澤、(3) 除去氣泡及打不散的蛋白

官方資料