民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第36題

麵粉中何種成分,經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色?

題目

麵粉中何種成分,經烘烤後於成品表面形成金黃色或棕紅色?

  1. (1) 灰份
  2. (2) 礦物質
  3. (3) 脂肪
  4. (4) 醣類

官方答案

(4) 醣類

官方資料