民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第49題

油脂經由氫化作用的目的不包括

題目

油脂經由氫化作用的目的不包括

  1. (1) 降低發煙點
  2. (2) 提高油脂的飽和鍵
  3. (3) 提高油脂的融點
  4. (4) 提高油脂的安定性

官方答案

(1) 降低發煙點

官方資料