民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第48題

欲使麵粉加水後,在冷水麵製作時能形成糊狀物,而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱 糰】。其麵粉:水的適當比率為

題目

欲使麵粉加水後,在冷水麵製作時能形成糊狀物,而在燙麵食製作時能形成糰狀物【冷糊熱 糰】。其麵粉:水的適當比率為

  1. (1) 2 : 1
  2. (2) 1 : 3
  3. (3) 1 : 1
  4. (4) 3 : 1

官方答案

(3) 1 : 1

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