民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科

第51題

蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使

題目

蒸蛋糕使用之雞蛋,經一段時間貯存後,其新鮮度會降低,會使

  1. (1) p H 值提高
  2. (2) 蛋白的打發性變佳
  3. (3) p H 值降低
  4. (4) p H 值不變

官方答案

(1) p H 值提高

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