民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第74題
沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作 用
題目
沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作 用
- (1) 葡萄乾
- (2) 檸檬汁
- (3) 麥芽糖漿
- (4) 白芝麻
官方答案
(3) 麥芽糖漿
民國104年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第74題
沙琪瑪製作過程中,炸過之麵條結著一起,整型切塊不致鬆散,主要是靠下列何種原料之作 用
(3) 麥芽糖漿