民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第51題
小麥澱粉( 澄粉) 不適合製作
題目
小麥澱粉( 澄粉) 不適合製作
- (1) 蝦餃
- (2) 廣式粉果
- (3) 水晶餃
- (4) 水餃
官方答案
(4) 水餃
解析
小麥澱粉（澄粉）無麩質蛋白，無法形成麵筋網絡，製品彈性差，適合製作需透明、Q彈口感的蝦餃、水晶餃、廣式粉果等。水餃需麵筋提供韌性與咬勁，須使用中、高筋麵粉，澄粉不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第51題
小麥澱粉( 澄粉) 不適合製作
(4) 水餃
小麥澱粉（澄粉）無麩質蛋白，無法形成麵筋網絡，製品彈性差，適合製作需透明、Q彈口感的蝦餃、水晶餃、廣式粉果等。水餃需麵筋提供韌性與咬勁，須使用中、高筋麵粉，澄粉不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。