民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第70題
精緻的飲食中主要缺乏
題目
精緻的飲食中主要缺乏
- (1) 纖維素
- (2) 醣類
- (3) 礦物質
- (4) 維生素
官方答案
(1) 纖維素
解析
精緻飲食指白米、白麵粉、精製糖等高度加工食品，加工過程去除麩皮與胚芽，使膳食纖維大量流失，因此纖維素是最主要缺乏的營養素。此類飲食的醣類供應反而充足；礦物質與維生素雖在精製過程中有所損失，但並非精緻飲食最典型的缺乏項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。