民國105年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第69題
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
題目
攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇?
- (1) 製作的數量
- (2) 產品外型的要求
- (3) 麵糰的性質
- (4) 麵粉的種類
官方答案
(3) 麵糰的性質
解析
攪拌器的型式須依麵糰或麵糊的性質選擇：硬質麵糰用勾狀攪拌器以擴展麵筋，一般麵糊用槳狀攪拌器以混合均勻，蛋白或鮮奶油則用網狀（球狀）攪拌器以拌入空氣。製作數量影響的是機器容量與批次大小，產品外型與麵粉種類並非直接決定攪拌器型式的因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。