民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第42題
貯存時較易氧化變質的產品為
題目
貯存時較易氧化變質的產品為
- (1) 饅頭
- (2) 水晶餃
- (3) 開口笑
- (4) 乾麵條
官方答案
(3) 開口笑
解析
開口笑為油炸麵食，含油量高，貯存時油脂易與氧作用產生氧化酸敗，出現油耗味；開封後接觸空氣與光線會加速變質。饅頭、水晶餃水分高，主要問題是發霉或澱粉老化；乾麵條水分低且脂肪少，氧化變質較慢。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。