民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第41題
製作蛋塔液( 餡) 所使用添加的香草精及奶水是為了
題目
製作蛋塔液( 餡) 所使用添加的香草精及奶水是為了
- (1) 使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
- (2) 使蛋塔體積膨鬆
- (3) 使蛋塔餡有甜味
- (4) 使蛋塔顏色好看
官方答案
(1) 使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感
解析
香草精提供香氣，奶水（蒸發乳）增加乳香、油脂與固形物，使蛋塔餡口感更香濃滑順，提升整體風味。它沒有膨鬆劑功能，不能使體積膨鬆；甜味主要來自糖；色澤主要來自蛋黃與烘烤時的焦糖化。因此添加香草精及奶水是為了增香增濃，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。