民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第44題
下列麵食製品其熟製方法,何者非使用油炸
題目
下列麵食製品其熟製方法,何者非使用油炸
- (1) 開口笑
- (2) 兩相好( 雙胞胎)
- (3) 燒餅
- (4) 沙琪瑪
官方答案
(3) 燒餅
解析
燒餅是將麵糰擀製後貼爐或入烤箱烘烤，熟製以爐烤為主，並非油炸。開口笑、兩相好（雙胞胎）及沙琪瑪都需經油炸：開口笑炸至裂口，雙胞胎炸至金黃，沙琪瑪的麵條亦先炸再拌糖漿。故非使用油炸者為燒餅，答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。