民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第45題
延長水調( 和) 麵類麵食保存時間,最常用的方法為
題目
延長水調( 和) 麵類麵食保存時間,最常用的方法為
- (1) 脫水
- (2) 添加防腐劑
- (3) 冷凍
- (4) 包裝後殺菌貯存
官方答案
(3) 冷凍
解析
冷凍可降低溫度、抑制微生物生長與酵素作用，是延長水調麵類麵食保存時間最常用的方法之一，如水餃、麵糰常以冷凍保存。脫水較適用於乾麵條等特定產品；防腐劑受法規限制且非主要手段；包裝後殺菌對含麵筋、水分高的麵食並不常用。答案為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。