民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第61題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 冷熱烤盤應分開放置
- (2) 產品進爐後才開電源
- (3) 使用完畢應關電源
- (4) 應戴隔熱手套
官方答案
(2) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐操作應先預熱至設定溫度，再將產品送入爐內；若產品進爐後才開電源，會使受熱不均、品質不穩定，也浪費能源。冷熱烤盤分開放置、使用完畢關閉電源、拿取烤盤時戴隔熱手套，都是正確且安全的操作。因此不正確者為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。