民國106年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第7題
下列氣體中何者最容易溶解在水中?
題目
下列氣體中何者最容易溶解在水中?
- (1) 氦氣
- (2) 氮氣
- (3) 氧氣
- (4) 二氧化碳
官方答案
(4) 二氧化碳
解析
氣體在水中的溶解度與其極性及能否與水反應有關。二氧化碳是極性分子，且溶於水後部分生成碳酸，因此溶解度遠高於非極性的氦、氮、氧等氣體，這正是碳酸飲料以加壓方式充入二氧化碳的原理。氦氣、氮氣、氧氣皆為非極性氣體，在水中的溶解度都很低，其中氦氣尤甚。於麵食加工上，酵母發酵產生的二氧化碳能溶於麵糰水相並被麵筋網路保留，即為此一性質的應用。
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