民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第16題
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
題目
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
- (1) 厚的一邊加壓力
- (2) 減壓力不必調整
- (3) 厚的一邊減壓力
- (4) 薄的一邊加壓力
官方答案
(1) 厚的一邊加壓力
解析
壓延時麵帶兩側所受壓力必須一致，厚度才會均勻。若一邊厚一邊薄，表示厚的一側間隙過大或壓力不足，應在厚的一邊增加壓力（調小間隙），使該側多壓薄一些，才能與薄邊一致。若對薄的一邊再加壓力，只會使它更薄，厚薄差更大；只減壓力而不調整，偏差仍然存在，無法改善。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。