民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第15題
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
題目
牛肉餡餅的熟製方法與下列何者相似
- (1) 燒賣
- (2) 蒸餃
- (3) 餛飩
- (4) 水煎包
官方答案
(4) 水煎包
解析
牛肉餡餅是以平底鍋加少量油，採煎、烙方式熟製；水煎包同樣屬於煎製類，只是另加水加蓋，利用蒸氣與煎油使底部金黃。燒賣與蒸餃都以蒸氣加熱，屬蒸製法；餛飩則以熱水煮至浮起，屬水煮法。兩者的加熱介質分別是蒸氣與熱水，與餡餅用熱油煎烙不同，故選水煎包。
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