民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第29題
下列何者屬低酸性食品
題目
下列何者屬低酸性食品
- (1) 魚貝類
- (2) 食物p H 值3 . 0 以下
- (3) 食物p H 值4 . 6 以下
- (4) 食用醋
官方答案
(1) 魚貝類
解析
低酸性食品的判定依據是pH值與水活性：pH值大於4.6、水活性大於0.85者稱為低酸性食品，肉類、魚貝類、蔬菜、乳品等都屬於此類，必須以商業滅菌（如高溫高壓加熱）才能有效殺滅肉毒桿菌孢子。魚貝類正符合此條件。選項2、3所稱pH 3.0以下、4.6以下都屬於酸性或高酸性範圍，不是低酸性食品；食用醋本身pH值低，屬酸性調味料，也不是低酸性食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。