下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

題目

下列那一項原料可以增加燒賣餡的黏稠性

(2) 太白粉

燒賣餡料需要黏稠性與保水性，才能在蒸熟後結合成型、不出水。太白粉（澱粉）遇熱糊化後會產生黏性與凝膠結構，可把肉餡、配料黏結在一起，並鎖住水分，使口感滑嫩。發粉是膨鬆劑，遇熱產氣，用於麵糰膨發，並非黏著劑；胡椒粉與五香粉屬香辛調味料，只能提供風味，不具增稠效果。故選太白粉。

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