民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第31題
下列何種產品貯存成本最高
題目
下列何種產品貯存成本最高
- (1) 廣式月餅
- (2) 乾麵
- (3) 冷凍水餃
- (4) 巧果
官方答案
(3) 冷凍水餃
解析
貯存成本除了倉儲空間，還包括溫控設備投資、電力消耗與溫濕度管理。冷凍水餃必須全程維持在-18℃以下的冷凍鏈，冷藏庫壓縮機耗電量大，一旦溫度波動還可能造成品質劣變，因此貯存成本最高。廣式月餅、乾麵、巧果都可在常溫下密封貯存，只需陰涼乾燥與防潮防蟲，成本相對低。水活性低的乾麵尤其耐放，常溫貯存成本最低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。