民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第4題
有關生魚片之衛生標準,何者正確
題目
有關生魚片之衛生標準,何者正確
- (1) 大腸桿菌群( C o l i f o r m ) :陰性
- (2) 揮發性鹽基態氮( V B N ) :15 g / 100 g 以上
- (3) 「大腸桿菌( E . c o l i ) 」:1 , 000 M P N / g 以下
- (4) 總生菌數:100 , 000 C F U / g 以下
官方答案
(4) 總生菌數:100 , 000 C F U / g 以下
解析
依《生食水產品衛生標準》（衛部食字第1081900142號公告），生魚片衛生標準為：總生菌數 ≤ 100,000 CFU/g（選項4正確）；大腸桿菌群（Coliform）≤ 100 MPN/g（非陰性，選項1錯誤）；大腸桿菌（E. coli）陰性或 < 3 MPN/g（選項3 1,000 MPN/g 錯誤）；揮發性鹽基氮（VBN）≤ 15 mg/100g（選項2單位 g/100g 且「以上」方向錯誤）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。