民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第40題
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
題目
中式麵食在冷藏販賣的過程中,溫度最好控制在
- (1) 4 ~7 °C
- (2) 18 ~20 °C
- (3) 15 ~18 °C
- (4) 10 ~15 °C
官方答案
(1) 4 ~7 °C
解析
中式麵食冷藏販賣屬低溫保存，溫度應控制在 4～7℃，此範圍可有效抑制大部分腐敗菌與病原菌繁殖，同時避免麵體因低於 0℃ 而凍結，導致組織破壞、澱粉老化回凝及口感變差。10～15℃、15～18℃、18～20℃ 均屬微生物容易滋生的危險溫度帶，尤其 18～20℃ 接近常溫，細菌繁殖快速，不適合冷藏販售，故選 4～7℃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。