民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第61題
將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
題目
將胚乳部份全部彙集包裝之麵粉稱為
- (1) 次級粉
- (2) 粉心粉
- (3) 精製粉
- (4) 統粉
官方答案
(4) 統粉
解析
麵粉研磨時，將胚乳部分全部收集、混合包裝者稱為統粉，亦稱直線粉，包含胚乳各部位，蛋白質與灰分較不固定。粉心粉是取胚乳中央精華部分，次級粉則為較外側部分。題目所述「胚乳全部彙集包裝」符合統粉的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。