民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第64題
巴斯德殺菌法( P a s t e u r i z a t i o n ) 係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌, 但無法完全殺滅腐敗菌
題目
巴斯德殺菌法( P a s t e u r i z a t i o n ) 係指以下列何者溫度來加熱,以殺死病原菌及無芽孢細菌, 但無法完全殺滅腐敗菌
- (1) 120 °C以上
- (2) 140 °C以上
- (3) 100 °C以上
- (4) 100 °C以下
官方答案
(4) 100 °C以下
解析
巴斯德殺菌採100°C以下加熱，常見低溫長時間約63°C、30分鐘，或高溫短時間72°C、15秒，可殺死病原菌與無芽孢的營養細胞，但芽孢仍可能存活，故非完全滅菌。120°C以上、140°C以上屬滅菌或更高溫處理；100°C以上已接近煮沸，也不是巴斯德法的典型條件，因此選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。