民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第65題
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱, 加熱30 分鐘以上
題目
依據「食品良好衛生規範準則」,餐具採用乾熱殺菌法做消毒,需達到多少度以上之乾熱, 加熱30 分鐘以上
- (1) 100 °C
- (2) 80 °C
- (3) 90 °C
- (4) 110 °C
官方答案
(4) 110 °C
解析
依「食品良好衛生規範準則」，餐具採乾熱殺菌法須達110°C以上，並加熱30分鐘以上，才能有效殺滅微生物。100°C、90°C、80°C均低於規定的乾熱溫度，無法符合乾熱殺菌條件；其中80°C是熱水殺菌法的溫度門檻之一，但與乾熱殺菌不同，不能混用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。