民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第7題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 蛋白質
- (3) 油脂
- (4) 維生素
官方答案
(4) 維生素
解析
新鮮水果富含維生素C及B群等水溶性維生素，其中維生素C對熱敏感，罐頭加工經加熱殺菌與長期貯存後會明顯流失，故新鮮水果的維生素含量較高。醣類方面，罐頭常浸泡糖漿，含量未必較低；蛋白質與油脂在水果中含量本來就很少，並非兩者比較的重點。因此新鮮水果比罐頭水果富含的是維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。