民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第6題
一般而言,河豚最劇毒的部位是
題目
一般而言,河豚最劇毒的部位是
- (1) 卵巢、肝臟
- (2) 眼睛
- (3) 肉
- (4) 腸、皮膚
官方答案
(1) 卵巢、肝臟
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）是一種耐熱的神經毒，無法以一般加熱破壞。河豚體內毒性分布以卵巢與肝臟最強，其次為腸、皮膚，肌肉（肉）通常毒性最低，所以選項中眼睛的毒性遠低於卵巢與肝臟；腸與皮膚雖含毒，但毒性一般不及卵巢、肝臟；肉則屬相對可食部位。因此最劇毒的部位是卵巢、肝臟，處理河豚須由具資格人員去除這些內臟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。