發酵麵食組織柔軟,與添加下列何種原料無關

題目

(2) 奶粉

發酵麵食之所以柔軟，主要來自酵母發酵產生二氧化碳，使麵糰膨脹成海綿狀組織；油脂能包覆麵筋、降低筋性，讓口感更酥鬆柔軟；水則是麵筋形成與酵母作用必要的介質，水量多寡直接影響軟硬度。奶粉主要提供蛋白質、鈣質與乳香，可增進營養價值、色澤與風味，對組織柔軟度的影響最小，因此與本題所問的柔軟度最無關。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。