民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第80題
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
題目
下列何種添加物可適量添加於中式麵食?
- (1) 吊白塊
- (2) 硼砂
- (3) 食品級色素
- (4) 二氧化硫
官方答案
(3) 食品級色素
解析
依《食品衛生管理法》及食品添加物使用範圍標準，吊白塊（甲醛）與硼砂（硼酸）均屬禁止添加物，不得使用於食品；二氧化硫屬漂白劑/防腐劑，使用範圍嚴格限定，中式麵食非其許可類別。食品級色素經衛生主管機關許可登記者，得依規定範圍與限量添加於中式麵食調色，故為正確選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。