食物保存之危險溫度帶係指

題目

食物保存之危險溫度帶係指

1. (1) 0 ~ 35 °C
2. (2) 40 ~ 75 °C
3. (3) 7 ~ 60 °C
4. (4) 20 ~ 80 °C

官方答案

(3) 7 ~ 60 °C

解析

食品衛生管理中定義的「危險溫度帶」為 7～60 °C。此溫度範圍內細菌繁殖最快，易導致食物中毒。冷藏應 ≤7 °C，熱存應 ≥60 °C，以降低微生物風險。選項 1 的 0～35 °C 涵蓋冷藏安全區；選項 2 的 40～75 °C 部分超出危險帶上限；選項 4 的 20～80 °C 範圍過寬且錯誤。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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