民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第9題
水份高的中式麵食,一般以冷藏或冷凍方式貯存,較適用之包裝
題目
水份高的中式麵食,一般以冷藏或冷凍方式貯存,較適用之包裝
- (1) 玻璃紙
- (2) 紙
- (3) 聚丙烯/聚乙烯O P P /C C D P E
- (4) 鋁箔
官方答案
(3) 聚丙烯/聚乙烯O P P /C C D P E
解析
水分高的麵食在冷藏、冷凍時容易失水乾燥、油脂氧化酸敗及微生物滋生，包裝須耐低溫、阻氣阻濕且可熱封。聚丙烯／聚乙烯（OPP/CCDPE）積層塑膠膜阻濕性佳、低溫下不易脆裂、可密封，適合此類產品。玻璃紙透濕度高，紙材阻氣阻濕能力差，皆不適用；鋁箔阻隔性雖好，但較易因折壓產生針孔或破裂，且不透明，無法觀察內容物狀態。
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