民國107年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第10題
較不受歡迎的水餃品質是
題目
較不受歡迎的水餃品質是
- (1) 有湯汁
- (2) 有油耗味
- (3) 皮薄
- (4) 肉多
官方答案
(2) 有油耗味
解析
水餃品質以皮薄、餡多、煮熟後含湯汁為佳，這些都是受歡迎的特徵。有油耗味代表餡料中的油脂已氧化酸敗，或原料、製品貯存不當（如溫度過高、時間過久、接觸空氣），屬明顯的劣變現象，不僅風味差，也影響食品安全，因此最不受歡迎。選項中皮薄、肉多、有湯汁皆為正面品質指標，唯有油耗味是負面指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。