民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第17題
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
題目
麵帶經滾輪壓延時,其麵帶一邊厚一邊薄時,應如何調整
- (1) 厚的一邊減壓力
- (2) 薄的一邊加壓力
- (3) 減壓力不必調整
- (4) 厚的一邊加壓力
官方答案
(4) 厚的一邊加壓力
解析
麵帶經滾輪壓延時，厚的一側代表該側滾輪間隙較大、所受壓力不足。調整時應在厚的一邊加壓力，使該側間隙縮小，讓整片麵帶厚度均勻。若對薄的一邊加壓力，會使薄處更薄，厚度差擴大；而「減壓力不必調整」則無法修正偏厚情形。因此正確做法是厚的一邊加壓力。
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