民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第27題
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
題目
傳統麵食製品需使用熱保鮮或貯存之食品,其熱保鮮溫度應保持在攝氏
- (1) 30
- (2) 40
- (3) 60
- (4) 50 °C以上
官方答案
(3) 60
解析
依《食品衛生管理法》及中央衛生主管機關公告「食品優良衛生規範」，熱保鮮（熱存）食品中心溫度須維持攝氏 60 度以上，以抑制微生物生長並確保食品安全。30、40、50 度皆屬危險溫帶（約 7–60°C），易滋生細菌，不符合熱保鮮標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。