民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第29題
生的餡餅以何種貯存方式最理想
題目
生的餡餅以何種貯存方式最理想
- (1) 冷藏
- (2) 高溫
- (3) 常溫
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
生餡餅含高水分餡料與未熟麵皮，常溫、冷藏均易導致麵皮變軟、餡料變質或黴菌生長。冷凍（-18°C 以下）可使水分結冰、微生物休眠、酶反應抑制，最大幅度保持原料風味與組織，解凍烹調後品質最接近現做，為業界標準貯存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。