民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第35題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 產品進爐後才開電源
- (2) 使用完畢應關電源
- (3) 冷熱烤盤應分開放置
- (4) 應戴隔熱手套
官方答案
(1) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐應先預熱至設定溫度，再將產品送入爐內，這樣才能穩定爐溫、使產品受熱均勻；若產品進爐後才開電源，前半段升溫期間產品已開始膨發或定型，容易造成烤焙不均。使用完畢應關閉電源，冷熱烤盤分開放置可避免燙傷及變形，操作時也應戴隔熱手套。預熱不足亦會影響產品品質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。