民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第50題
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
題目
下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?
- (1) 使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味
- (2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
- (3) 多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味
- (4) 於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖
官方答案
(2) 應用市售高湯罐頭(塊)增加菜餚口感
解析
市售高湯罐頭/塊含大量鈉(每 100g 常超過 10,000mg)，使用反而大幅增加攝鈉量，違背減鹽原則。選項 1 以天然食材提鮮、選項 3 利用酸味刺激味覺降低鹽感、選項 4 以果糖取代蔗糖，均符合減鹽減糖策略。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。