民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第52題
關於醒麵的敘述下列何者為非
題目
關於醒麵的敘述下列何者為非
- (1) 提高麵糰的彈性
- (2) 使麵糰更光滑
- (3) 使麵糰中粉料充分吸水
- (4) 醒麵時間至少30 分鐘
官方答案
(4) 醒麵時間至少30 分鐘
解析
醒麵(休息)時間視麵糰硬度、環境溼溫而定，通常 10～20 分鐘即可讓麩質網絡鬆弛、粉料充分吸水、麵糰光滑有彈性；規定「至少 30 分鐘」過於死板且非必要。選項 1～3 皆為醒麵正確功用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。