民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第63題
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較 不適合
題目
叉燒包使用包餡機分割整型完成後,機器內剩餘的麵糰及附於零件上的小麵屑用下列何種方式清除較 不適合
- (1) 鋼刷消除
- (2) 浸泡
- (3) 濕布擦拭
- (4) 水洗
官方答案
(1) 鋼刷消除
解析
包餡機拆卸後殘留麵糰與麵屑，宜用浸泡、濕布擦拭或水洗等溫和方式清除。選項1鋼刷會刮傷機器表面與零件，造成金屬碎屑脫落污染食品，且易使縫隙藏污難以清潔，故鋼刷清除方式最不適合，其餘三項均屬可行方法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。