民國108年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第71題
沙琪瑪為了增進保存性不宜使用
題目
沙琪瑪為了增進保存性不宜使用
- (1) 防腐劑
- (2) 抗氧化劑
- (3) 充氮包裝
- (4) 脫氧包裝
官方答案
(1) 防腐劑
解析
沙琪瑪屬油炸麵製品，增進保存性可添加抗氧化劑以延緩油脂氧化酸敗，並採充氮或脫氧包裝降低包裝內氧氣、抑制氧化與黴菌生長，這些都是合理方式。防腐劑不得用於此類產品來延長保存，屬不當使用，故為了增進保存性不宜使用防腐劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。