民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第1題
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
題目
冷藏包子之中心溫度應保持在凍結點以上和攝氏幾度以下
- (1) 15°C
- (2) 20°C
- (3) 10°C
- (4) 7°C
官方答案
(4) 7°C
解析
冷藏包子屬於冷藏食品，其中心溫度須維持在凍結點以上、攝氏7度以下，才能抑制腐敗菌與病原菌繁殖，確保食用安全。一般冷藏庫設定在0至7度，冷凍則須在零下18度以下。15度、20度、10度都偏高，落入食品微生物快速生長的危險溫度帶，包子容易腐敗、發黴。故選4。
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