民國109年 第1梯次 中式麵食加工─水調(和)麵類丙級 學科
第2題
操作烤爐下述何者不正確?
題目
操作烤爐下述何者不正確?
- (1) 產品進爐後才開電源
- (2) 冷熱烤盤應分開放置
- (3) 使用完畢應關電源
- (4) 應戴隔熱手套
官方答案
(1) 產品進爐後才開電源
解析
烤爐使用前應先通電預熱，待爐溫達到設定溫度再把產品送入，這樣才能穩定膨發、色澤均勻。若產品進爐後才開電源，爐溫會在低溫階段停留過久，麵糊或麵糰無法及時定型，容易塌陷、組織粗糙。冷熱烤盤分開放置，可避免熱盤遇冷變形或燙傷；使用完畢關閉電源是安全要求；取放產品戴隔熱手套可防止燙傷。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。